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Incontournable dans la gastronomie bretonne, le sarrasin est pourtant une culture qui avait presque totalement disparue de notre région. Depuis quelques années, des passionnés font revivre cette plante comme la Ferme du Vaumadeuc, à Pléneuf-Val-André.

Une tradition régionale

Impossible d’évoquer la gastronomie de notre territoire sans mentionner le sarrasin, et sa saveur si particulière de noisette, qui compose les galettes. Pourtant, cette culture traditionnelle bretonne a été progressivement abandonnée dans les années d’après-guerre au profit d’autres plantations plus adaptées au nourrissage des élevages. Depuis 3 décennies, cette polygonacée, riche en protéines végétales, en fibres et en antioxydants, revient en force en Bretagne et notamment sur la Destination Baie de Saint-Brieuc – Paimpol – Les Caps, comme j’ai pu le découvrir lors de ma rencontre avec Marie Paule et Jean-François Levêque de la Ferme du Vaumadeuc.

Technique et délicate, la culture de la Harpe (la variété utilisée pour produire de la farine) demande d’être extrêmement à l’écoute de la météo et de la nature. Semée en mai, il faut que la terre soit bien légère, aérée et qu’il y ait à la fois de l’humidité mais aussi de la chaleur… il a fallu quelques récoltes d’essai au couple d’agriculteurs pour parvenir à obtenir de bonnes récoltes et produire ainsi un sarrasin bio et responsable !

Une culture propre

Le sarrasin, que l’on appelle à tort du blé alors que celui-ci n’est pas une céréale, est une plante qui se développe très vite (et qui doit même pousser en une seule fois me précise Jean-François) et qui, si le semis est parfait, empêche la prolifération de mauvaises herbes. Pas de binage, pas de désherbage et donc pas de produits phytosanitaires. De plus, il se contente de peu d'azote pour croître, faisant de lui une plante salvatrice pour la qualité de l'eau. Ajoutons à cela qu’il attire de nombreux pollinisateurs, dont les abeilles, qui optimisent par-là même le rendement. Une culture qui a donc tout bon pour l’Homme et la nature !

Durant l’été, la dizaine d’hectares de champs de sarrasin de Pléneuf-Val-André se couvre alors d’une multitude de fleurs blanches. Ces fleurs, progressivement, deviennent des grappes aux tiges rouges qui renferment les graines polygonales fortement reconnaissables. En septembre, vient alors le temps de la récolte puis du séchage avant le passage en minoterie pour produire une farine de blé noir labelisée IGP (Indication Géographique Protégée), grâce à l’association Blé Noir Bretagne, organisme de défense et de gestion de cette culture, à laquelle adhère la Ferme du Vaumadeuc.

Une production bien ancrée dans le territoire et dans la culture bretonne qui valorise le travail des producteurs, engagés dans une démarche durable et écologique pour mieux régaler les consommateurs que nous sommes. Mais comment consommer le sarrasin, autrement que dans des galettes ? Pourquoi pas dans un fromage (la ferme du Vaumadeuc propose d’ailleurs une tomme au sarrasin que je vous conseille vivement), en graines torréfiées ou bien encore dans une pâtisserie ? Voici une petite douceur, trouvée sur le site de Blé Noir Bretagne, que je me suis empressée de réaliser après ma visite.

Où se régaler du sarrasin IGP dans la destination :

Binic-Étables-sur-Mer:

Les Embruns (Labelisée Crêperie Gourmande)

3, place de la Cloche 22 520 Binic 02 96 73 36 39

Guingamp – Baie de Paimpol :

Crêperie de l’Abbaye de Beauport

32, rue Beauport 22 500 Paimpol 02 96 20 80 21

La Duchesse Anne

6, rue Notre-Dame 22 200 Guingamp 02 96 21 28 53

Comment ça fonctionne ? c’est très simple, il suffit de télécharger l’application : argo play  et scanner les pages du magazine.  À l'intérieur, des animations, des nouvelles informations et des liens pour découvrir nos partenaires et le territoire ! Pour rendre cette découverte encore plus sympa, participez à une chasse au trésor ! Le but du jeu est de retrouver le dessin d'une coquille contenant une perle sur les pages du magazine et de remplir un formulaire de participation en ligne. Chaque semaine du 14 juin au 15 septembre, un tirage au sort sera effectué le mercredi !

À gagner, de nombreux lots proposés par nos partenaires !

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